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標(biāo)題: 食品速凍機(jī)和傳統(tǒng)速凍庫(kù)的區(qū)別 [打印本頁(yè)]

作者: 食匠工坊 時(shí)間: 2025-2-21 15:04
標(biāo)題: 食品速凍機(jī)和傳統(tǒng)速凍庫(kù)的區(qū)別
食品速凍機(jī)和傳統(tǒng)速凍庫(kù)在冷凍方式、適用場(chǎng)景、設(shè)備特點(diǎn)等方面存在顯著區(qū)別。以下是詳細(xì)分析：
一、冷凍方式

食品速凍機(jī)
- 食品速凍機(jī)通過(guò)特定的技術(shù)手段，能夠在短時(shí)間內(nèi)將食品迅速降溫至設(shè)定溫度。例如，液氮速凍機(jī)采用-196℃超低溫液氮做制冷劑，能夠快速鎖水保鮮，食材表面冰晶非常小，對(duì)食材細(xì)胞的損害降到**。
- 不同類(lèi)型的速凍機(jī)冷凍速度有所差異，但總體上都比傳統(tǒng)速凍庫(kù)快。像隧道式速凍機(jī)的冷凍過(guò)程是連續(xù)的，能夠保證食品在冷凍過(guò)程中的均勻性，從而確保食品的品質(zhì)。
傳統(tǒng)速凍庫(kù)
- 傳統(tǒng)速凍庫(kù)是一種專(zhuān)門(mén)用于快速冷凍貨物的設(shè)施，采用了先進(jìn)的冷凍技術(shù)，如蒸發(fā)冷凍和冷凍風(fēng)扇，能夠在短時(shí)間內(nèi)將貨物的溫度迅速降至冰點(diǎn)以下。但相比速凍機(jī)，其冷凍速度還是較慢。

二、適用場(chǎng)景

食品速凍機(jī)
- 生產(chǎn)規(guī)模：適用于不同規(guī)模的生產(chǎn)，平板式速凍機(jī)適用于小型食品加工廠或?qū)嶒?yàn)室；隧道式速凍機(jī)適用于大規(guī)模生產(chǎn)；螺旋式速凍機(jī)適用于對(duì)冷凍均勻性要求較高的場(chǎng)合。
- 食品類(lèi)型：廣泛適用于各種食品的速凍，如肉禽、水產(chǎn)、果蔬、預(yù)制菜、烘焙面點(diǎn)等。
傳統(tǒng)速凍庫(kù)
- 生產(chǎn)規(guī)模：通常適用于大規(guī)模的冷凍存儲(chǔ)，例如大型食品企業(yè)的冷凍倉(cāng)庫(kù)。
- 食品類(lèi)型：適用于需要長(zhǎng)時(shí)間冷凍存儲(chǔ)的食品，如冷凍肉類(lèi)、冷凍海鮮等。

三、設(shè)備特點(diǎn)

食品速凍機(jī)
- 結(jié)構(gòu)類(lèi)型：常見(jiàn)的有平板式速凍機(jī)、隧道式速凍機(jī)和螺旋式速凍機(jī)等。平板式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便；隧道式速凍機(jī)冷凍容量大、效率高、自動(dòng)化程度較高；螺旋式速凍機(jī)冷凍均勻性好，但結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。
- 維護(hù)和清潔：不同類(lèi)型的速凍機(jī)維護(hù)和清潔的難度和要求不同。例如，平板式速凍機(jī)的維護(hù)和清潔相對(duì)方便，適合對(duì)設(shè)備操作和維護(hù)要求不高的場(chǎng)合。
- 占地面積：不同類(lèi)型的速凍機(jī)占地面積也有所不同，柜式液氮速凍機(jī)占地面積小，節(jié)省空間。
傳統(tǒng)速凍庫(kù)
- 庫(kù)體結(jié)構(gòu)：庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足用戶的不同要求。庫(kù)板面板種類(lèi)有彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
- 裝卸方便性：速凍庫(kù)庫(kù)板板壁采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)凹凸槽連接，裝卸搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2 - 5天即可交付應(yīng)用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
- 適用溫度范圍：速凍庫(kù)庫(kù)溫可有很多種，并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。

四、對(duì)食品品質(zhì)的影響

食品速凍機(jī)
- 由于速凍機(jī)能夠快速冷凍食品，食品內(nèi)水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，其直徑小于100μm，避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小。食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，從而有效鎖住食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
傳統(tǒng)速凍庫(kù)
- 傳統(tǒng)速凍庫(kù)雖然也能在一定程度上保持食品的品質(zhì)，但在冷凍速度上稍遜一籌，可能會(huì)導(dǎo)致食品細(xì)胞內(nèi)水分的外析相對(duì)較多，解凍時(shí)汁液流失相對(duì)速凍機(jī)處理的食品多一些。不過(guò)，只要操作得當(dāng)，傳統(tǒng)速凍庫(kù)也能滿足食品冷凍存儲(chǔ)的要求，保持食品的安全性和可食用性。

作者: 二的大寫(xiě) 時(shí)間: 2025-3-21 14:37
這篇文章的篇幅適中，內(nèi)容豐富，很值得仔細(xì)閱讀。

作者: 寂寞沙洲冷 時(shí)間: 2025-4-25 18:12
說(shuō)得有道理，我會(huì)把這個(gè)觀點(diǎn)運(yùn)用到實(shí)際中。

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